भारतीय शादी में vegetarian menu बेहद ख़ास होता है। अगर आपके घर भी विवाह है तब आपको Veg Menu की तलाश ज़रूर होगी।
मेरे ब्लॉग में आपको मिलेगा Indian Cuisine से शादी के खाने का vegetarian menu।
Starters, Snacks, Main Course से लेकर Desserts तक शादी में vegetarian menu
आइये देखते हैं Indian wedding का vegetarian menu list।
STARTERS
Sizzling पकौड़े
शादी के vegetarian खाने में क्या बनवाएं कि घर वाली अतिथि सत्कार की गर्माहट शादी में भी आए। जवाब है क्रिस्पी पकौड़े। आलू , प्याज, पनीर, मिर्च, गोभी, पालक, अथवा ब्रेड के पकौड़े, जो मर्जी चुनें।
Tempting कबाब
शादी के मंडप में घुसते ही कबाब और हरी चटनी की serving मूड बना देती है। हरा भरा कबाब, दही कबाब, सोया कबाब आसान और किफायती विकल्प हैं जिसके साथ आप variety जोड़ सकते हैं।
Crunchy Rolls
Noodles और spring veggies की filling संग crispy fried Veg spring rolls दिल्ली का बेहद लोकप्रिय street snack है। आप चाहें तो काठी roll, पनीर टिक्का roll या मलाई चाप roll भी खिला सकते है।
Mouthwatering समोसा
उत्तर भारत में शादी का vegetarian menu कैसे बनाएं बिना उसमें समोसे मिलाए! अंदर आलू की spicy और बेहद गरम filling और बाहर मैदा की deep-fried coating। साथ में हरी चटनी और गुड़ इमली की खट्टी मीठी सौंठ।
Tandoori Starters
अगर आप नान के लिए तंदूर लगा रहे हैं तब starters में पनीर टिक्का, तंदूरी चाप, तंदूरी मशरुम, भी जोड़ सकते हैं। इसको अगर कम लागत में exotic बनाना है तो आप Pineapple, अमरूद जैसे फल भी भूनकर परोसें।
Chinese Platter
अगर आप चाऊमीन से हटकर Chinese platter जोड़ना चाहते हैं तो Chili मशरूम , मंचूरियन , Chili गोभी, Chili पनीर परोसें।
Toasted Sandwich
अगर आप snacks में sandwich रखना चाहते हैं तो Mayonnaise संग सब्जियों का sandwich एक बेहद आसान और किफायती विकल्प है। तंदूर लगा है तो पनीर टिक्का sandwich भी जोड़ सकते हैं।
Hot Momos
सर्दी की शादी हो तो गरम गरम momos इसके चाहने वालों को खासे लुभाते हैं। सिरके संग लाल मिर्च की चटनी धमाल कर देगी।
Potato टुक
Potato fry करने में महारत हैं Sindhi cuisine को। आलू के wedges को double fried कर बेहद क्रिस्पी बनाते हैं सिंधी। उसपर भारतीय मसाले हों तो फिर क्या ही कहना! आप भी try करके देखें।
SNACKS
Minty चाट
टिक्की गोलगप्पे भारतीय समारोह का अभिन्न अंग है। इनके साथ सजाएं दही भल्ले, पापड़ी चाट, आलू चाट। यह कम लगे तो संग में उबले चने या sweet corn की चाट जोड़ लें।
दाल मुरादाबादी
मुरादाबाद की मशहूर मूंग दाल की चाट लाजवाब और बेहद पौष्टिक नाश्ता है। खासकर diet conscious लोगों के लिए। मारझन के पत्ते पर परोस उसकी खुशबू जोड़ना न भूलें।
मूंगदाल चीला
एक ही तवे पर एक साथ चार चीले बन जाते हैं फिर भी किसी शादी में मैंने न यह तवा खाली देखा है न सामने इंतजार करती प्लेट कम होते। करारे चीले के अंदर तीखी चटपटी नरम पनीर की filling संग में खट्टी मीठी सौंठ।
Snackable पाव-भाजी
मक्खन तैरती भाजी संग butter में सिका पाव हैं बच्चों का favorite। इसके साथ में मूली का रसीला लच्छा, हरी चटनी व निम्बू भी मिल जाए तो ये है perfect starter दूर से आये मेहमानों के लिए।
Cheesy Pizza
बच्चों का favorite है पिज़्ज़ा या शायद उससे टपकती cheese। यह तवे पर भी बन जाते हैं तो oven लगाना ज़रूरी नहीं है। अगर आप बच्चों को खुश करना चाहते हैं तो oregano की खुशबू भी वातावरण में जोड़ ही लें।
Flaky भेलपूरी
मुंबई जुहू बीच का एहसास कराएं अपने शादी के शामियाने में भेलपूरी के साथ। कुरकुरी-कुरमुरी, तीखी, खट्टी-मीठी, शायद ही कोई स्वाद का एहसास न हो इसमें। ये होगा शादी का memorable Vegetarian menu item।
Crispy भिंडी
अगर आपने यह नहीं खाई है तो आपको ये एक सब्जी ही लगेगी पर यकीन कीजिये कि कुरकुरी भिंडी एक बेहद स्वादिष्ट स्नैक्स है। इसपर थोड़ा सा चाट मसाला छिड़क दीजिये फिर देखिये।
Fruit चाट
मौसम के ताज़ा फलों से सजाइये fruit चाट का काउंटर और premium look चाहिए तो सजा लीजिये imported fruits । इसे exotic बनाना है तो भुनी हुई शकरकंदी भी चाट में परोसें।
Roasted भुट्टा
सर्दियों में जब मीठी मीठी मक्का की कटाई होती है तब भुट्टे को कोयले पर भूनकर नींबू और मसाला लगाकर खाया जाता है। सर्दी में शादी plan की है तो यह ज़रूर खिलाएं। खर्चा बेहद कम, शान और fun में भर दे दम।
MAIN COURSE
पनीर Flavors
शादी में vegetarian menu है तो पनीर आवश्यक है। शाही पनीर, पालक पनीर, कढ़ाई पनीर, मटर पनीर, मेथी मलाई पनीर, पनीर टिक्का मसाला, या पनीर भुर्जी वाला, आप कोई भी एक या दो dish चयन करें।
Spicy छोले
शादी के menu में पूरी और पूरी संग छोले तो compulsory है। आप चाहें तो चावल के लिए तरी वाले छोले बनवाएं या पंजाबी style पिंडी छोले। वैसे काले चने भी कम लज़ीज़ नहीं होते।
दाल मखनी
शादी में खाने के menu में अगर दाल जोड़ना चाहते हैं तो दाल मक्खनी से बेहतर कौन सा शाही विकल्प होगा। राजमा संग माँ की साबुत दाल और मंद आँच पर धीरे धीरे रस भरता मक्खन बढ़ाता है इसकी लज्ज़त।
बेसन कढ़ी
उत्तर भारत में शायद ही कोई हो जो बेसन की कढ़ी से अनजान हो। पंजाब, उत्तर प्रदेश में कढ़ी पकौड़ा, राजस्थान पहुँचते पहुँचते उबले हुए गट्टे की कढ़ी बन जाती है। उधर गुजरात पहुँच जाए तो डुबकी कढ़ी हो गई।
Colorful Mix-Veg
Mixed Veg को अगर शाही बनाना है तो काजू की gravy में नवरत्न कोरमा परोसें। यह भी लगे कम तो इसमें लगाएं दम, Royal veg दीवानी हांडी संग। इससे भी मन न भरे तो परोसें तवा fry भरवा सब्जियां।
आलू दम
शादी का खाना है तो दम आलू ज़रूरी है, चाहे वो कश्मीरी हों या दही की ग्रेवी में पंजाबी दम आलू। इसका साथ पूरी संग बहुत पुराना है फिर यहाँ भी तो साथ निभाना है।
चटनी आलू
Gravy items काफी हो गई तो पेश है UP, बिहार से स्पेशल चटनी वाले आलू। दही संग धीरे धीरे पके Baby Potato पर जब चटनी का रंग चढ़ता है तब UP वाला बोल ही पढता है, भई वाह !
Seasonal साग
उत्तर भारतीय सर्दियों की शादी सबको आस होती है गरमा गरम सरसों के साग संग करारी मक्के की रोटी की। इसके साथ गुड़ और घी /मक्खन भी रखवा दीजिए फिर तो आगंतुकों की बल्ले बल्ले।
मसाला भिंडी
भिंडी भला किसको पसंद नहीं होगी? भिंडी दही मसाला इसका ऐसा version है जिसको देखकर ignore करना नामुमकिन है। हरी भरी भिंडी पर दही का पीला मसाला और तैरते तेल पर मिर्च का लाल रंग।
Indian Breads
तवा रोटी
हर उत्तर भारतीय घर में बनने वाली तवा रोटी बनवाने के लिए आपको expert हलवाई की ज़रुरत नहीं है। पास से कुछ जरूरतमंद औरतों को काम दीजिये और हल्का खाना पसंद करने वालों को खिलाएं तवा रोटी।
मिस्सी रोटी
बेसन के स्वाद और कसूरी मेथी की खुशबू लिए मिस्सी रोटी है पंजाब की रसोई से। गरम आंच से जब करारी कुरकुरी मिस्सी रोटी उतरती है तब अंदर छिपे प्याज, अदरक, हरी-मिर्च संग अकेले ही बहुत स्वादिष्ट लगती है।
मक्का रोटी
सर्दियों वाली शादी में मक्खन तैरता सरसों का साग जितना अपेक्षित है उतनी ही ज़रूरी है इसके साथ मक्के की रोटी। साथ में गुड़ और मक्खन रखना न भूलें।
रुमाली रोटी
रुमाली रोटी का इन्तजार करते हुए उसको बनते देखना भी कम fun नहीं है। मैदा और गेहूं के आटे को मिलाकर बनी बेहद पतली और मुलायम रोटी है रुमाली रोटी।
गोलमटोल पूरी
भारतीय शादियों की जान है हलवाई की बनाई हुई गोल मटोल गरमा-गरम मोटी करारी पूरियां। चाहे साथ में छोले हों, आलू हो या पनीर। पूरी सबका साथ बढ़िया निभाती है।
बेड़मी पूरी
पूरी अगर आपको ज्यादा simple लगती है तब आप उड़द दाल की भरावन वाली बेड़मी पूरी बनवा सकते हैं। जिसने पहले यह न खाई हो वो पक्का इसको खाने के बाद simple पूरी नहीं खा पाएगा।
तंदूरी रोटी
जब लगा हो तंदूर तब तंदूरी रोटी बनवाना तो ज़ाहिर सी बात है। करारी तंदूरी रोटी से जब सौंधी कोयले और मिट्टी की महक संग शुद्ध घी की खुशबू मिलती है तब आता है असली भारतीय स्वाद।
Crispy नान
तंदूर में सिर्फ रोटी ही नहीं पकती बल्कि यहीं से तैयार होती करारी करारी Butter नान। इसमें मिला दीजिए थोड़ा सा garlic तो बन जाएगी Garlic नान।
लच्छा परांठा
छोटे छोटे लच्छों को एक साथ मानो पिरोकर बना गर्मागर्म लच्छा परांठा। यह मुलायम और करारे का एकदम बढ़िया समावेश है। आप चाहे तो इसे भी सम्मिलित कर सकते हैं।
Flavorful Rice
Plain Rice
सीधी सादी भारतीय भाषा में यह है भात। सबसे safe option है। जिसको जैसे चाहे खाना हो वैसे खा सकता है। दाल, छोले, सब्जी, दही, मीठी चाशनी कुछ भी मिलाकर खाया जा सकता है।
जीरा Rice
Plain Rice में थोड़ा तड़का मिलाना हो तो हाज़िर है जीरा rice। हलके घी में जीरा संग plain rice को तड़का लगा दो तो सीधे सादे चावल के भी भाव बढ़ जाते हैं।
मटर पुलाव
Plain rice को तड़का लगाते समय उसमें डाल दें थोड़ी मटर तो बन जाता है मटर पुलाव। जितनी जरुरत हो normal rice से मटर पुलाव में shift कर दें। Variety भी बढ़ जाती है, effort और wastage भी कम होती है।
नवरत्न पुलाव
दूध में केसर की रंगत संग इलायची और दालचीनी की मीठी खुशबू और उसमें नवरत्न, मतलब नौ सब्जी dryfruits का मिक्स ! यह है उम्दा खिले चावल का शाही अंदाज़।
हैदराबादी बिरयानी
बिरयानी मतलब हैदराबादी बिरयानी और जिसमें मिट्टी की खुशबू का दम न लगे वो काहे की बिरयानी। खिले चावल में तीन रंगत और खड़े मसालों की खुशबू। अगर आप चावल में variety लाना चाहते हैं तो इसे आजमा सकते हैं।
Lemon Rice
करी पत्ते की fresh खुशबू और नींबू की खटास, मूंगफली से पौष्टिकता लेकर Lemon rice option है आपके health conscious मेहमानों के लिए।
तवा पुलाव
अगर आपके यहां कुछ मेहमान आने वाले हैं महाराष्ट्र से तो उन्हें खिलाएं तवा पुलाव। Extra spicy, extra butter और पाव भाजी मसाले की खुशबू extra चटोरे मेहमानों के लिए।
पुदीना Rice
हर चीज़ में refreshing flavors ढूंढने वाले मेहमानों के लिए option है पुदीना rice। अगर आप lavish menu बनाने का प्रयास कर रहे हैं तब इसे भी संग में जोड़ सकते हैं।
ज़र्दा पुलाव
इसे पुलाव कहें या sweet dish, इसमें थोड़ा confusion था तो मैंने इसे चावल में जोड़ दिया। मीठे चावल में लौंग, दालचीनी, केसर, इलायची की महक आपके शादी के Vegetarian menu में चार चाँद लगा देगी।
Meal Accompaniments
हरी चटनी
धनिये पुदीने की हरी चटनी भारतीय भोज का अभिन्न अंग है। जब मेहमान आएं तो घर में भी बनती है फिर शादी में तो बनाना ही पड़ेगा।
टमाटर चटनी
जिनको तीखे हरे रंग से समस्या हो उनके लिए option है टमाटर की खट्टी मीठी लाल चटनी। मीठा नहीं रखना है तो दक्षिण भारतीय style में भी बनवा सकते हैं। यह कम लागत में आपके menu को भव्य look देगी।
दही भल्ले
चटनी में मैंने गुड़ इमली की सौंठ की बात नहीं की है। वो आएगी दही भल्ले के संग। शादी के तले और भारी भोजन को पचाने के लिए दही भल्ले और सौंठ अक्सर पंगत भोज का अंग रहे हैं।
बूंदी रायता
दही भोजन के संग ज़रूरी है और आप इसे बिल्कुल simple रखना चाहते हैं तो सरल सा बूंदी रायता भी बढ़िया विकल्प है। पतले छाछ को गाढ़ापन बूंदी से मिलता है इसलिए यह कम लागत में तैयार हो जाता है।
Pineapple रायता
अगर आप दही और रायते में variety बढ़ाना चाहते हैं तो Pineapple रायता भी एक बढ़िया विकल्प है। यह normal से थोड़ा हटकर है और स्वादिष्ट भी।
उड़द पापड़
पापड़ roasted हो या fried पर स्वाद दोनों का ही कड़क होता है। उड़द दाल पापड़ के बिना पक्का भोज हो या खिचड़ी, UP हो या गुजरात, थाली पूरी होती ही नहीं है। इसे अवश्य परोसें।
Mixed अचार
कोशिश कर आम का गुठली वाला मसालेदार अचार सम्मिलित करें। न मिले तो Mixed Veg अचार तो आसानी से मिल ही जाएगा।
Vegetable सलाद
सलाद में खीरा, प्याज़, टमाटर, नींबू तो आवश्यक हैं ही पर आप मौसम की सब्जियों के अनुरूप इसमें चुकुन्दर, गाजर, मूली भी जोड़ सकते हैं। आप चाहें तो अलग से मसाले वाले Onion rings भी रख लें।
Fried मिर्ची
बेहद Extra तीखा खाने वालों के लिए अगर आप कुछ अलग करना चाहते हैं तो तीखी हरी मिर्च को अन्य मसालों संग fry करें।
BEVERAGES
Ginger Tea
विवाह सर्दी में हो या गर्मी में चाय के दीवानों को अगर थिरकती पत्तियों संग नथुनों से दिमाग को महकने वाले अदरक इलायची का एहसास हो जाये तो फिर क्या चाहिए।
Hot Coffee
जिनकी तलब चाय से न बुझे उनके लिए coffee machine चुनें। चाय की टपरी सजाना भी अगर आपको मुश्किल भरा लगता है तो coffee उसकी कमी पूरी कर देगी।
कढ़ाई Milk
सर्दियों में शादी हो और कढ़ाई में काजू बादाम संग गरमागरम दूध पक रहा हो तो आधे मेहमान तो वहीं मिलेंगे। पकते पकते खोये जैसा स्वाद जब दूध का हो जाये और मेवों का सत उसमें बस जाये तब बनता है असली दूध।
Iced शिकंजी
गर्मी में शादी मतलब पसीना। तब नींबू पानी है उत्तर भारत का सस्ता और टिकाऊ Energy Drink। इसमें डालें चाट मसाला और पुदीना तो यह बन जाएगी मसाला शिकंजी और सोडा मिला दें तो Fizzy Lemonade।
Cooling ठंडाई
बादाम, सौंफ, इलायची मगज़ के गुणों को घोट घोट कर उसका सत दूध में मिलाकर बनती है असली ठंडाई। बोतल वाली पिलाना आसान है पर swag से live काउंटर बनाकर इसको प्राचीन तरीके से बनवाकर तैयार कर पिलाएं।
Fresh Juice
मौसम और अपने Budget के अनुसार आप Juice के लिए फल और सब्जियां चुनें। आम, संतरा, सेब, pineapple, गाजर, लौकी, खीरा,चुकंदर,आदि कितने ही विकल्प है।
Chilled Shakes
शादी गर्मी की हो तो पेट और गले, दोनों को ठंडक देने का यह अच्छा विकल्प है। Strawberry, Mango, Banana, Vanilla, Butterscotch, Chocolate , बादाम, पिस्ता, अंजीर, खजूर, सभी Shake बनने के लिए तैयार हैं।
Inviting शरबत
पानी को हल्के में न लें। पानी में शक्कर घोल उसमें सत्तू, बेल, खस, गुलाब जो चाहें मिलाएं, उसी का शरबत तैयार है। वैसे आम का रस निचोड़ लो तो आम रस और कच्ची कैरी घोल दो तो आम पन्ना। सहूलियत के अनुसार कुछ भी चुनें।
Creamy Soup
Soup की बात हो तो टमाटर का soup होना तो अनिवार्य है। Creamy texture वाले लाल टमाटर के soup पर white cream की garnishing देखते ही बनती है। आप नहीं पिलाएंगे अपने अतिथिगण को।
DESSERTS
गुलाब जामुन
शादी में हलवाई बैठे और गुलाब जामुन न बनवाएं ऐसा मुमकिन है क्या? खोये, मैदा और छेने की fried बॉल्स चाशनी में डूब जाएं तो गुलाब जामुन बन जाती हैं।
रबड़ी रसमलाई
इलायची पिस्ते संग दूध जब पकते पकते रबड़ी बन जाए तब उसमें रसभरी डालकर बनती है असली रसमलाई जिसे कहते हैं हम रबड़ी रसमलाई। गर्मी वाली शादी में तो यह अपने मेहमानों को ज़रूर खिलाएं।
Twisted जलेबी
चाशनी से भरी टेढ़ी मेढ़ी करारी पर मीठी, बिल्कुल बिटिया की बातों सी। उसपर सजी है दूध को पका पका कर मिठास भरी रबड़ी बिल्कुल बाबा की ममता सी। बिटिया की शादी में है ये करारा एहसास।
Refreshing खीर
सर्दी में गर्म और गर्मी में ठंडी, खीर में हर मौसम के लिए सुखद एहसास है। अपने मेहमानों को भी बिटिया के जीवन की नई शुरुआत की मिठास परोसें खीर के संग।
मटका कुल्फी
आजकल के समय में मीठा आप कुछ भी रखें पर बच्चों के लिए शादी मतलब मीठे में Icecream। मध्यम आंच पर दूध को पकाकर मिट्टी की मटकी में सौंधी खुशबू संग जमाकर खिलाएं मटका कुल्फी जो है इसका healthy version।
गाजर हलवा
शायद अगर सर्दी में हो तब गाजर का हलवा तो सब मेहमानों को चाहिए ही। भई मैं भी अगर सर्दी की शादी में जाती हूँ तो यह ज़रूर ढूंढती हूँ। हलवाई द्वारा बनाये गए इस हलवे के जलवे ही अलग हैं।
Crumbled खुरचन
उत्तर प्रदेश और बिहार वाले इससे चिर परिचित हैं। क्या आपने पीने के लिए गर्म कढ़ाई में बादाम एवं अन्य मेवों संग पका दूध रखवाया है? अगर हाँ तो दूध पर आ रही मलाई को एकत्रित कर लें और परोसें, खुरचन यही है।
Surprising श्रीखंड
बिटिया की शादी गर्मी में है? तब तो श्रीखंड की ठंडी ठंडी दही और उसमें आम की मिठास आपके मेहमानों को तरोताज़ा रखने में अत्यंत सहायक होगी। आप भी आज़मा कर देखें।
Sweetened पान
शादी भारत में है तो खाने के बाद पान कैसे छोड़ा जाए। खाने से पहले हम भूख बढ़ाने के लिए खाते हैं तो खाने के बाद पचाने के लिए। मीठा पान शादी में बाद वाली ज़रुरत के लिए एकदम ही बढ़िया विकल्प है।
शादी में vegetarian menu बेहद elaborate हो सकता है। मेरा सुझाव है कि आप बहुत ज्यादा variety बढ़ाते समय ध्यान रखें कि इससे खाना waste भी होता है। हर section से कुछ ऐसे विकल्प चुनें जो एक भोजन की थाली को पूरा करें।
उम्मीद है आपका vegetarian शादी में खाने का menu list down हो गया होगा। मेरा ब्लॉग कैसा लगा? आपके लिए इसमें क्या unique item थी यह मुझे comment कर अवश्य बताएं।
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